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排骨酥汤

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发表于 2013-3-4 14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

原料:排骨 莲藕 胡萝卜

调料:盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜

做法:

1.排骨清洗干净后加入少量盐,一点白胡椒粉,半勺白糖腌制5分钟即可;

2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块;

3.碗里打入两个鸡蛋,打均匀;

4.准备好一小盘生粉;

5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉,再沾满鸡蛋液;

6.热锅冷油,油有点烫的时候,把沾好的排骨一一放入,这时要改成小火;

7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出;

8.在一干净的锅里放入滚水,把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻;

9.砂锅里加入水,水量以家里人的多少为准;

10.放入浸泡好的排骨,先大火沸腾后改中小火再煮1个小时;

11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜;

12.最后用盐调味,撒上香菜即可吃了。

小贴士:


1.排骨一开始的腌制不能长,5分钟就差不多,用盐腌制太久肉会变老;

2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液,除了让排骨更嫩,另一方面排骨的营养也不流失;

3.油不要烧的滚烫,一开始只要热了就可以把排骨放下去,等排骨都放完后再大火炸到两面金黄;

4.排骨炸好后比较油,所以我们要浸泡把油去除,记住要用热的水浸泡,如果冷水的外面的面粉会吸水,油反而进去了,浸泡不出来了;

5.排骨要炖45分钟到一个小时,这样处理过的排骨外形仍旧很好,但其实已经酥烂非常好吃了;

6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久,所以在出锅前15分钟加比较合适;

7.胡萝卜事先炒了一下,这样营养会更容易被吸收;

8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落,但不会影响汤的色泽,反而因为有少量的面粉,汤水变得浓稠了;

9.煲汤就不用放味精什么的,因为排骨本来就很鲜美;

10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉,更加过瘾。


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