设为首页收藏本站

1545 E545户外论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 749|回复: 1

我家乡的特色美食:焖面

[复制链接]

6

主题

44

帖子

295

积分

新驴上路

Rank: 2

积分
295 点
E币
13 ¥
体力
0 点
已邀请
0 人
发表于 2014-7-30 07:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
焖面是山西经典的家常面食,有肉有菜,配搭合理,营养丰富。焖面的拓展性特别强,可以根据自己的喜好来选择食材,全素的带荤的都好吃。猪肉、牛肉、鸡肉都可以,猪排、牛排、牛腩也都行。蔬菜一般会用豆角、土豆、卷心菜、胡萝卜、番茄。加红薯、玉米、南瓜来焖也好吃,各有不同的风味。特别象现在寒冷的天气,懒得动手,一锅焖面就可以解决一餐,而且吃得浑身暖乎乎。
  焖面中最喜欢还是豆角焖面,做过很多次,味道都不错,掌握一些小技巧,分享一下:
1、焖面最好买新鲜手擀面,挑选中等的手擀,容易入味,口感有劲道。喜欢劲道的蒸十分钟,喜欢软口蒸十五分钟。

  2、用五花肉来做焖面味道更香。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话,先要用水汆烫,然后将肉炖到七八成熟再加豆角,然后再焖面。

  3、焖面的时候,汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要用保持小火。

  4、浇汤汁到面条上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了。

  5、起锅前滴几滴芝麻油,焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

  原料:农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把

  配料:蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴

  做法:

  1、材料备好。

  2、豆角洗净去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。

  3、将拉面打散,放入蒸锅里蒸10分钟。

  4、锅下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。

  5、另锅下油爆香蒜粒。

  6、放入豆角翻炒片刻。

  7、加入没过豆角的清水,然后放入红烧酱油和盐。

  8、汤汁烧开,调小火微煮一会,用勺将汤汁盛出一碗备用。

  9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。

  10、加上锅盖慢慢焖。

  11、直到锅中水分快要收干时,用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续焖,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右。

  12、淋上几滴芝麻油,盖上盖子焖1分钟,用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。


评分

参与人数 1E币 -1 收起 理由
小快乐 -1 赞一个!

查看全部评分

6

主题

44

帖子

295

积分

新驴上路

Rank: 2

积分
295 点
E币
13 ¥
体力
0 点
已邀请
0 人
 楼主| 发表于 2014-7-30 07:37 | 显示全部楼层
出门在外,最想念的家乡饭就是焖面了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|泰山E545户外论坛 ( 鲁ICP备09059875号-1 )  

GMT+8, 2018-9-22 00:30 , Processed in 0.156226 second(s), 20 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表